蓝靛果饮料配方技术的研发

1、选择新鲜饱满、发育良好的成熟期鲜果，剔除霉烂和虫害的果实，用流动水充分洗涤，洗净后于冷库中冷藏，贮藏温度为-5-10℃。

3、将蛋白糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠、山梨酸钾等辅料用无菌去离子水分别溶解，然后置于调配罐中与蓝靛果原汁一起进行调配，然后搅拌。

5、采用热灌装。由于是满量灌装，冷却后液体容积缩小，容器内形成一定的真空度，能较好地保持其品质。灌装温度为75-78℃，灌装后及时封口，用全自动真空封口机在0.06MPa状态下封口。