宫门献鱼

1、鳜鱼一条、上汤、鸡粉、盐、黄酒、白胡椒粉、镇江香醋、酱油、白糖。

3、在鱼身的三分之一处剁掉鱼尾，把鱼尾的中骨取出备用。

5、把鱼的中段鱼肉片成六片。

7、用钢勺刮净鱼骨的肉，制作鱼泥。

9、鱼泥剁好后，里面放入，黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜末拌匀，然后加入适量鸡汤搅打上劲。

11、把腌制好的鱼片拍上少许干淀粉，然后挤上鱼泥，用手指沾蛋液把鱼泥抹平。

13、在腌制好的鱼头鱼尾上沾上干淀粉，然后裹匀淀粉糊。

15、把酿制好的鱼肉上屉蒸熟，大火蒸六七分钟即可。

17、放入适量清水烧开，里面倒入少许黄酒、盐，然后倒入镇江香醋。

19、把芡汁浇在鱼的头尾即可。

21、用适量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后放入适量葱油。

23、淋好芡汁，此菜即告制作完成。