1、先将鸡胸脯肉切成2厘米左右的丁状，放入碗内抺上适量的淀粉、料酒、盐等待用。
2、将红辣椒切成1厘米长的小段，再将花椒也备好待用。
3、把姜、葱、蒜也切成碎块待用。
4、将锅内放入适量的油，烧至七成熟时将鸡肉倒进去炸得表面发黄时，捞起滴干油待用。
5、将多的油弄走，放入少量的油，将红辣椒、花椒、葱、姜等放入锅内，用小火炒出麻辣的香味。
6、待炒出香味时，将刚炸好的鸡肉倒进去，继续翻炒拨揞搠床均匀即可，最后放点味精、撒点香葱就可起锅了。一盘色香味俱全的辣子鸡就可以上桌了。
