东北酸菜的做法

1、晾白菜，放在走廊里的话，一周左右，晾蔫吧，否则腌的时候水太大。如果外面一层的白菜沾了雨沾了水，把菜晾干或是扒掉带水的叶子。如果雨或者水进了菜的里面就不能腌了，容易烂。

3、外边的硬梆蔫了就算好了

5、小颗的放缸底，大颗的放上面，因为缸底窄，缸口宽。缸底均匀的撒上一把盐，再均匀的撒一勺花椒再放白菜。以此恽贴淑溪类推，每层白菜上面放盐和花椒。每一层白菜都要压实（很重要）。 酸菜不烂的第二个秘密就是花椒了，也会使酸菜的口感更好。

7、缸满上面再摆两层白菜，因为腌着腌着菜就下沉了。

9、48小时之后，加满水。自来水就行，不用烧，直接倒进缸里。两周之后，就下去了

11、一个月了，几乎整个石头都浸没了

13、第50天，献上一碗大骨炖酸菜，嘻嘻嘻