大理石戚风蛋糕

1、用分离器，分开蛋清与蛋黄！七个蛋清一个盘，一个全蛋+七个蛋黄一个盘。蛋清不能有任何水，蛋黄！

2、把盛有蛋黄的盘放在称上，调回0，直接往里倒95克白糖！

3、盘放在电子称上不动，再将电子称显示调回零，直接加62牛奶！

4、调显示为0，直接加45色拉油。

5、同上方法加140低筋粉

6、用手动打蛋器，按同一方向搅拌，直接出现细纹路！

7、往蛋清加三滴白醋，10克白糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡！（提起打蛋器，蛋液不下垂）

8、将三分之一蛋白，倒进蛋黄液中，搅拌均匀，再倒到剩下的蛋白中搅拌均匀！

9、将蛋液分成两份，一份中加巧克力酱调成巧克力蛋液，先将原蛋液倒进10寸蛋糕模，再将巧克力蛋液倒进原液里面，用搅拌刀搅出纹路！

10、160度预热10分钟，中下层上下火160一小时后即可完成！