红丝绒戚风蛋糕

1、将鸡蛋清黄分离之后分别装入一个无水无油容器中。

2、在蛋黄容器中加入15克糖，无味植物油油和水。

3、用打蛋器打至均匀。

4、称量45g低筋面粉过筛加入蛋黄中。

5、用翻拌的方式拌匀至无颗粒。

6、在蛋清容器中加入几滴柠檬汁or白醋，用电动打蛋器打至鱼眼大泡加入剩余30g糖的三分之一（即10g）

7、打发至细腻泡沫加入余下二分之一糖，继续打发。

8、打发至有纹路加入最后的糖，继续打发。

9、打发至硬性发泡即可。

10、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方式拌匀。

11、分三次加入翻拌至均匀。

12、取一容器，加入红曲粉和热水拌匀。

13、取一半混合好的面糊加入红曲粉容器中。

14、翻拌方式拌匀。

15、用勺子取一勺面糊放入蛋糕模具中心。

16、用另一勺子取一勺红曲粉面糊放在上面，两种面糊交替直至面糊用完。

17、烤箱预热，訇咀喃谆将蛋糕模具磕两下之后放入烤箱烤制120°40分钟＋150°15分钟，上色加盖锡纸。烤制完成取出磕两下立即倒扣模具两小时至完全冷却即可脱模。

18、切开，好吃又好看的红丝绒戚风蛋糕就成功啦。