西红柿鸡蛋打卤面的制作方法及卤、面的制作秘诀

1、将面枌加入适量凉水和面，要和成不软也不硬的面，用湿布盖上饧1小时

3、温水泡发好的香菇用厨房剪剪去柄备用

5、将鸡蛋打入碗中备用

7、西红柿切丁备用

9、鸡蛋打散加少许盐备用

11、将鸡蛋饼改刀，切成菱形块

13、热锅加入适量的油，油温六成热时加入葱末，西红柿进行炒制，待西红柿炒出汁时加入香菇小火慢炖2分钟，往锅中点少许水翻炒几下，再加入改过刀的鸡蛋饼，加入30ml蚝油、白糖10g和适量盐，小火慢炖4分钟盛出

15、在做裤袋面前要将煮面的水烧开备用，做裤袋面时先将案板和杆面杖上面涂抺少许花生油，从面盘中取出一条面，用面杖杆长，用小刀从中间划开，双手扯在面条的两头，厚的地方用双手再扯扯